الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

نقص فيتامين ج.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يزيد من رطوبة الطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء الساخن.

الماء المثلج فقط.

الصابون.

الماء والخل.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

لونها يتغيّر فقط.

طعمها يصبح أفضل.

التجميد يقتل الميكروبات.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تقليل كمية الماء.

تعقيم الماء فقط.

تغيير الطعم.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

أسبوعين.

أسبوع واحد.

ثلاثة أيام.

شهرين.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تغير الطعم والرائحة.

بقاء القوام كما هو.

ثبات اللون.

تجمد الماء داخله.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

التخلص من بقايا الطعام.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يحتاج إلى تبريد قوي.

يتجمّد بسهولة.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

سريع التلف.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

تجفيف الأغذية في الشمس.