الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

الفواكه فقط.

اللحوم والأسماك.

الخبز.

العصائر.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يزيد الملح.

يزيل الماء.

يغيّر الشكل.

يضيف السكر.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المنازل فقط.

المدارس.

الحدائق.

المصانع.

من طرق تجفيف الأغذية:

التعليب.

التبريد.

التخليل.

التجفيف الطبيعي.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

زيادة وزنها.

تغيير لونها.

تقليل كمية الماء فيها.

زيادة طعمها الحلو.

يُقصد بالتمليح:

تعريض الطعام للشمس.

إضافة السكر للطعام.

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

تبريد الطعام.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

عدم غسل اليدين.

ارتداء القفازات والمريول.

العمل دون إشراف.

الإسراف في الماء.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التجميد.

التبريد.

التجفيف.

التمليح.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

تسريع الغليان.

منع الغبار وإعطاء لمعان.

تغيير الطعم.

زيادة الملح.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

لون الأدوات.

اختيار درجة النضج المناسبة.

كمية الملح.

حجم الوعاء.