إجابات أسئلة الوحدة الأولى

جودة الأغذية

السؤال الأول:

ما المقصود بالمفاهيم والمصطلحات الآتية:

أ- ضبط الجودة.

ضبط الجودة: الأداة المثلى لتحقيق الهدف من جودة المنتج النهائي من خلال تقييم عمليات إنتاج الغذاء ووسائل التحكم وطرقه المستخدمة في عمليات التصنيع والتخزين والتوزيع، وكذلك تقييم جودة المنتج الغذائي وسلامته من خلال مطابقته وتوافقه مع القواعد والقوانين والمواصفات القياسية.

ب- ممارسات التصنيع الجيدة.

ممارسات التصنيع الجيدة: الحصول على أدنى مستوى مقبول من المواصفات والظروف الخاصة بإنتاج الأغذية وتداولها عن طريق توحيد الإجراءات والممارسات المتبعة في التصنيع والسيطرة على الجودة الغذائية استجابة للفئة المستهدفة ورغباتها وحاجاتها.

ج- التطهير.

التطهير: إزالة أسباب التلوث غير المرئية، مثل الأحياء المجهرية باستخدام الطرق المناسبة.

د- المواصفة القياسية.

المواصفة القياسية: وثيقة تحدّد قواعد أو إرشادات أو خصائص الخدمة أو المنتج أو طرق الإنتاج، وقد تشمل أيضًا المصطلحات والرموز، والبيانات، ووضع العلامات، ومتطلبات بطاقة البيان التي تطبق على المنتج أو طرق إنتاجه.

 

السؤال الثاني:

تتبع المراحل التي من خلالها نحقق ما يعرف بضبط جودة الإنتاج.

 

السؤال الثالث:

وضّح ثلاثة من الأساليب المتبعة في التنظيف في مصانع الأغذية.

 

السؤال الرابع:

قرر في ما إذا كانت كل عبارة من العبارتين الآتيتين صحيحة أم لا، مبررًا إجابتك:

أ- المؤسسة العامة للغذاء والدواء الجهة الوحيدة في الأردن المختصة بالإشراف والرقابة الصحيّة على الغذاء.

(العبارة صحيحة).

ب- المطهرات المستخدمة في مصانع الأغذية لا تؤدّي إلى تآكل أسطح المعدات بغض النظر عن كميتها ونسبة تركيزها.

(العبارة خطأ). العبارة الصحيحة: المطهرات لا تؤدّي إلى تآكل أسطح المعدّات وذلك عند استخدامها في الحدود المسموح فيها.

 

السؤال الخامس:

تتبع مراحل تطبيق نظام الهسب في مصانع الأغذية.

 

السؤال السادس:

وضح المهام التي تقوم بها مؤسسة المواصفات والمقاييس الأردنية والتي تهدف إلى تنظيم أعمال التجارة بما فيها التوزيع، والتصنيع، والتعديل على المنتج.