الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

نقص فيتامين ج.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

ذوبان الجليد.

دخول الهواء البارد.

ذوبان الغذاء.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء والخل.

الماء المثلج فقط.

الصابون.

الماء الساخن.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

5- درجة سيليسيوس.

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

10- درجة سيليسيوس.

0 درجة سيليسيوس.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

بقاء القوام كما هو.

تجمد الماء داخله.

ثبات اللون.

تغير الطعم والرائحة.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لتسهيل الوصول إليها.

لأنها أكثر رطوبة.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

تسريع تلف الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

زيادة نشاط البكتيريا.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

التخلص من بقايا الطعام.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

سريع التلف.

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

أسبوع واحد.

شهرين.

ثلاثة أيام.

أسبوعين.