الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

لونها يتغيّر فقط.

التجميد يقتل الميكروبات.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

طعمها يصبح أفضل.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

زيادة نشاط البكتيريا.

رفع درجة الحرارة.

تسريع تلف الغذاء.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أكثر رطوبة.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لتسهيل الوصول إليها.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تقليل كمية الماء.

تعقيم الماء فقط.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تغيير الطعم.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يحتاج إلى تبريد قوي.

سريع التلف.

يتجمّد بسهولة.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

تجفيف الأغذية في الشمس.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الجليد.

دخول الهواء البارد.

ذوبان الغذاء.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء المثلج فقط.

الماء والخل.

الماء الساخن.

الصابون.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تجمد الماء داخله.

تغير الطعم والرائحة.

ثبات اللون.

بقاء القوام كما هو.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

التخلص من بقايا الطعام.