الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تعقيم الماء فقط.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تقليل كمية الماء.

تغيير الطعم.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء الساخن.

الماء والخل.

الماء المثلج فقط.

الصابون.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

0 درجة سيليسيوس.

5- درجة سيليسيوس.

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

10- درجة سيليسيوس.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لأنها أكثر رطوبة.

لتسهيل الوصول إليها.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

زيادة نشاط البكتيريا.

رفع درجة الحرارة.

تسريع تلف الغذاء.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الجليد.

دخول الهواء البارد.

ذوبان الغذاء.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تجمد الماء داخله.

بقاء القوام كما هو.

ثبات اللون.

تغير الطعم والرائحة.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

التخلص من بقايا الطعام.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يتجمّد بسهولة.

سريع التلف.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

يحتاج إلى تبريد قوي.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يزيد من رطوبة الطعام.