الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

نقص فيتامين ج.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

تسريع تلف الغذاء.

زيادة نشاط البكتيريا.

رفع درجة الحرارة.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

أسبوعين.

أسبوع واحد.

ثلاثة أيام.

شهرين.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

دخول الهواء البارد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الجليد.

ذوبان الغذاء.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يزيد من رطوبة الطعام.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

زيادة النكهة.

استمرار الطهي.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

تقليل الرطوبة.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لأنها أكثر رطوبة.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لتسهيل الوصول إليها.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

ثبات اللون.

تجمد الماء داخله.

بقاء القوام كما هو.

تغير الطعم والرائحة.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

لونها يتغيّر فقط.

طعمها يصبح أفضل.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

التجميد يقتل الميكروبات.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

التخلص من بقايا الطعام.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.