الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لتسهيل الوصول إليها.

لأنها أكثر رطوبة.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

نقص فيتامين ج.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

التخلص من بقايا الطعام.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

10- درجة سيليسيوس.

5- درجة سيليسيوس.

0 درجة سيليسيوس.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يزيد من رطوبة الطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

ذوبان الجليد.

دخول الهواء البارد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الغذاء.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

لونها يتغيّر فقط.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

التجميد يقتل الميكروبات.

طعمها يصبح أفضل.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تعقيم الماء فقط.

تغيير الطعم.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تقليل كمية الماء.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

استمرار الطهي.

تقليل الرطوبة.

زيادة النكهة.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

رفع درجة الحرارة.

تسريع تلف الغذاء.

زيادة نشاط البكتيريا.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.