الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

نقص فيتامين ج.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

التخلص من بقايا الطعام.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

ذوبان الغذاء.

ذوبان الجليد.

دخول الهواء البارد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

سريع التلف.

يحتاج إلى تبريد قوي.

يتجمّد بسهولة.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

0 درجة سيليسيوس.

5- درجة سيليسيوس.

10- درجة سيليسيوس.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

لونها يتغيّر فقط.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

التجميد يقتل الميكروبات.

طعمها يصبح أفضل.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

زيادة نشاط البكتيريا.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

تسريع تلف الغذاء.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تغيير الطعم.

تقليل كمية الماء.

تعقيم الماء فقط.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

تقليل الرطوبة.

استمرار الطهي.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

زيادة النكهة.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

بقاء القوام كما هو.

تجمد الماء داخله.

تغير الطعم والرائحة.

ثبات اللون.