الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لأنها أكثر رطوبة.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لتسهيل الوصول إليها.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

دخول الهواء البارد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الغذاء.

ذوبان الجليد.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

الحفاظ على حرارة المطبخ.

التخلص من بقايا الطعام.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

تسريع تلف الغذاء.

زيادة نشاط البكتيريا.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

ثبات اللون.

بقاء القوام كما هو.

تجمد الماء داخله.

تغير الطعم والرائحة.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

تجفيف الأغذية في الشمس.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

سريع التلف.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء المثلج فقط.

الصابون.

الماء الساخن.

الماء والخل.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يزيد من رطوبة الطعام.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

لونها يتغيّر فقط.

التجميد يقتل الميكروبات.

طعمها يصبح أفضل.