الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

اختيار درجة النضج المناسبة.

لون الأدوات.

كمية الملح.

حجم الوعاء.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

زيادة الرطوبة.

المحافظة على القيمة الغذائية.

تقليل الجهد.

تسريع التجفيف.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

4–5 كغم عنب.

2 كغم عنب.

1 كغم عنب.

10 كغم عنب.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

المتعفنة.

التالفة.

قليلة اللون.

الجيدة والخالية من العيوب.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يغيّر الشكل.

يضيف السكر.

يزيد الملح.

يزيل الماء.

من طرق تجفيف الأغذية:

التبريد.

التجفيف الطبيعي.

التعليب.

التخليل.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التمليح.

التجفيف.

التجميد.

التبريد.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المدارس.

المنازل فقط.

الحدائق.

المصانع.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

البسترة.

التجميد.

التعليب.

التجفيف والتمليح.

يُقصد بالتمليح:

تبريد الطعام.

إضافة السكر للطعام.

تعريض الطعام للشمس.

إضافة الملح بتركيز عالٍ.