الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

تسريع الغليان.

زيادة الملح.

منع الغبار وإعطاء لمعان.

تغيير الطعم.

من طرق تجفيف الأغذية:

التخليل.

التجفيف الطبيعي.

التبريد.

التعليب.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

زيادة الرطوبة.

تسريع التجفيف.

المحافظة على القيمة الغذائية.

تقليل الجهد.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

1 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

2 كغم عنب.

10 كغم عنب.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يزيد الملح.

يغيّر الشكل.

يضيف السكر.

يزيل الماء.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

اللحوم والأسماك.

العصائر.

الفواكه فقط.

الخبز.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

تغيير لونها.

زيادة طعمها الحلو.

تقليل كمية الماء فيها.

زيادة وزنها.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

العمل دون إشراف.

عدم غسل اليدين.

الإسراف في الماء.

ارتداء القفازات والمريول.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

لون الأدوات.

اختيار درجة النضج المناسبة.

حجم الوعاء.

كمية الملح.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التمليح.

التجفيف.