الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المدارس.

الحدائق.

المنازل فقط.

المصانع.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

تغيير الطعم.

زيادة الملح.

منع الغبار وإعطاء لمعان.

تسريع الغليان.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

تقليل كمية الماء فيها.

تغيير لونها.

زيادة طعمها الحلو.

زيادة وزنها.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

زيادة الرطوبة.

تسريع التجفيف.

المحافظة على القيمة الغذائية.

تقليل الجهد.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

2 كغم عنب.

10 كغم عنب.

1 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التجفيف والتمليح.

التعليب.

البسترة.

التجميد.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

الإسراف في الماء.

عدم غسل اليدين.

ارتداء القفازات والمريول.

العمل دون إشراف.

من طرق تجفيف الأغذية:

التبريد.

التجفيف الطبيعي.

التخليل.

التعليب.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

لون الأدوات.

حجم الوعاء.

كمية الملح.

اختيار درجة النضج المناسبة.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يضيف الفيتامينات.

يغيّر اللون.

يزيد الماء.

يخرج الماء من الغذاء.