الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يضيف السكر.

يغيّر الشكل.

يزيل الماء.

يزيد الملح.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

زيادة وزنها.

تغيير لونها.

تقليل كمية الماء فيها.

زيادة طعمها الحلو.

يُقصد بالتمليح:

تبريد الطعام.

تعريض الطعام للشمس.

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

إضافة السكر للطعام.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

الخبز.

العصائر.

الفواكه فقط.

اللحوم والأسماك.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

1 كغم عنب.

2 كغم عنب.

10 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

منع الغبار وإعطاء لمعان.

تسريع الغليان.

زيادة الملح.

تغيير الطعم.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التجفيف.

التجميد.

التمليح.

التبريد.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

البسترة.

التعليب.

التجميد.

التجفيف والتمليح.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يضيف الفيتامينات.

يخرج الماء من الغذاء.

يغيّر اللون.

يزيد الماء.

من طرق تجفيف الأغذية:

التجفيف الطبيعي.

التخليل.