الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التبريد.

التجميد.

التمليح.

التجفيف.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

المحافظة على القيمة الغذائية.

تسريع التجفيف.

تقليل الجهد.

زيادة الرطوبة.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التجميد.

التجفيف والتمليح.

البسترة.

التعليب.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

منع الغبار وإعطاء لمعان.

تغيير الطعم.

زيادة الملح.

تسريع الغليان.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

1 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

10 كغم عنب.

2 كغم عنب.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المنازل فقط.

المصانع.

الحدائق.

المدارس.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

ارتداء القفازات والمريول.

الإسراف في الماء.

عدم غسل اليدين.

العمل دون إشراف.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

تقليل كمية الماء فيها.

تغيير لونها.

زيادة وزنها.

زيادة طعمها الحلو.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يزيل الماء.

يغيّر الشكل.

يزيد الملح.

يضيف السكر.

يُقصد بالتمليح:

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

تبريد الطعام.

تعريض الطعام للشمس.

إضافة السكر للطعام.