الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التعليب.

التجميد.

التجفيف والتمليح.

البسترة.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

تقليل الجهد.

تسريع التجفيف.

زيادة الرطوبة.

المحافظة على القيمة الغذائية.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

الجيدة والخالية من العيوب.

قليلة اللون.

التالفة.

المتعفنة.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

2 كغم عنب.

1 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

10 كغم عنب.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المصانع.

المنازل فقط.

المدارس.

الحدائق.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

تغيير الطعم.

زيادة الملح.

تسريع الغليان.

منع الغبار وإعطاء لمعان.

من طرق تجفيف الأغذية:

التجفيف الطبيعي.

التخليل.

التبريد.

التعليب.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التجميد.

التجفيف.

التمليح.

التبريد.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

اختيار درجة النضج المناسبة.

لون الأدوات.

كمية الملح.

حجم الوعاء.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

الخبز.

العصائر.

الفواكه فقط.

اللحوم والأسماك.